Çölyak hastalığı, vücudun bazı tahıl ürünlerinde bulunan glutene karşı aşırı bağışıklık göstermesi durumudur. Vücut glutene saldırdığı için hastanın bağışıklık sistemi ve bağırsak duvarlarında iltihaplar meydana gelir. Kusma, karın ağrısı, ishal, bulantı gibi belirtilerle ortaya çıkan bir otoimmün hastalıktır.